1 cuillerée de vinaigre, 1 cuillerée d'huile vierge à goût, et 3 cuillerées de bouillon; demi cuillerée des fécules et un peu de sel. Vous aurez du parfum, de la texture, du goût, et moitié des calories! Essayez aussi avec moins d'huile si votre compteur calories l'exige, mais tjrs un peu d'huile aide l’absorption de micronutriments des salades.La vinaigrette classique est une sauce à base de d'huile, de vinaigre et du sel (la proportion généralement admise est d'1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile).
Elle sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur.
Après avoir découvert le vinaigre et ses vertus par lesquelles on relevait certains mets, on y ajouta un peu d'huile pour adoucir l'acidité du vinaigre, dont le pH bas indispose certains palais et peut masquer le goût des aliments. Cela forma une sauce que l'on appela « vinaigrette », le suffixe « ette » exprimant l'affaiblissement de l'acidité apporté par l'huile. On lui ajouta ensuite un peu de sel pour former ce triptyque que l'on connaît.
La vinaigrette peut être complétée de moutarde, de poivre et/ou de condiments, personnalisée d'autres manières avec des herbes fines par exemple. Tout fond de sauce, de cuisson, est a prendre en considération!
